看完《家族的形式》,你不想吃点凉爽的泡菜吗?

[ ] 2016-04-19 编辑:Jessica

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除了长腿欧巴撩妹剧《太阳的后裔》,今年还有一部高分神剧你必须要看一看——那就是日剧《家族的形式》。这部剧吸引人的不单是卡司和情节,恐怕还有主人公们“奇葩”的生活方式

 

《家族的形式》中,香取慎吾饰演的永里大介,生活标准之高堪称叹为观止。从他早上用的高档榨汁机,到晚上喝的精酿啤酒,甚至是骑的自行车是哪一款用的水笔是哪一个型号,都被大家扒得差不多了


咦?等等,全剧最值得扒的,难道不是大介唯一亲自动手制作过、并且每天都要吃的——泡菜吗?

 

 

你听说过西式泡菜吗?这份大介珍爱的泡菜不是日式更不是中式,而正是西式泡菜。天气愈加炎热,这份洋气泡菜看上去清爽又可口,太撩人胃口!今天我们就来聊聊泡菜那些事。

 

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腌菜、酱菜、泡菜……不论如何称呼,总之这些名词指代的就是那些在调料汁液中浸泡过的蔬菜。泡菜最初的意义不是为了风味,而是贮藏。古时瓜果不易储存,到了严寒时节就会出现匮乏,于是在入冬前,人们就会把蔬果制作成泡菜。

 

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如今,泡菜早就不再是物资匮乏生活的体现,而是变成了一种精致的美食。不但在中国,在全亚洲,甚至是全世界,都有带有当地风味的腌菜。


1

西式泡菜

 

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有人研究,西式泡菜可能是起源于东方大陆,经过几百年流传发展后,如今口味更适合西方人,被誉为饮食中的小香槟和小夜曲。和亚洲系的泡菜相比,西式泡菜腌制四小时后即时食用,没有必须发酵、生产大量的乳酸菌的过程,吃上去更加清新爽口。


西式泡菜

rjzck20160419142458.jpg原料: 
黄瓜 
白萝卜 
胡萝卜各50克 
洋葱
西芹 
红椒各30克 
苹果75克 
柠檬1只 
圣女果25克 
调料: 
香叶2片
盐4克
糖150克 
白醋50克 
清水200克 
做法:
把原料洗净后切成块,圣女果洗净后切成两半,放入盛器里加入2克盐,腌1小时,沥干水分

柠檬削去皮后挤出汁放在碗里,苹果削去皮,切成块
锅入清水,加盐、糖、柠檬皮烧开,倒入盛器中,再加白醋、柠檬汁、香叶, 并将腌渍好的各种蔬菜和苹果放入

泡1小时后即可装盘食用


2

日本泡菜

 

mixrk20160419142500.jpg在日本饮食中,腌渍食品扮演着重要的角色,无论是配米饭还是配菜肴,日本餐桌上永远有渍物的一席之地。所谓日本渍物,其实不光指腌菜、酱菜,所有通过盐、醋、糠等来颜值的食品,都可以称之为渍物。分为盐渍、味增渍、醋渍、酱油渍等种种。渍物的原料很多,大白菜、茄子、黄瓜、萝卜。刀豆、紫苏等都是常见的品种。

 

日式一夜渍黄瓜

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原料:
黄瓜1根(或任何喜欢的蔬菜)
糖5g
白醋10ml
盐1g
干辣椒5个

做法:
黄瓜去皮,切成圆型的薄片
取一个大碗,把黄瓜和去了籽的干辣椒放在一起
白糖 白醋 盐混合,倒入碗中
保鲜袋内的食物连同少许调料汁一起放入浅渍钵货密封罐中
压上盖子入冰箱冷藏一晚,第二天即可食用。


3

韩式泡菜

 

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说泡菜,怎么能绕得开韩国呢?韩国泡菜是典型的发酵食品,最常见的就是大白菜,除此之外,还有萝卜、牛蒡、桔梗、黄瓜等等,甚至肉或者海鲜也可以加入到泡菜中作为辅料……原料不同,制作手法不同,韩国品种竟多达100多种。牛蒡泡菜、青葱泡菜等做起来会比叶子泡菜更加简单。

韩式牛蒡泡菜


青葱泡菜

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原料:
青葱500g
细葱200g
蒜120g
生姜30g
酱鲥鱼1杯
盐2大勺
辣椒面1杯
糯米浆糊1/2杯
做法:
把青葱洗净,之后放在淘米水里微煮
在糯米浆糊里放上酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁
将细葱切成4cm长的段备用
青葱用辣椒佐料酱汁搅拌均匀,之后撒上芝麻


(本文图片皆源自网络)

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