秋风送爽，丹桂飘香，正是持螯赏花时。香格里拉集团“寻蟹季”第五季餐饮推广计划现已启动，即日起至2021年11月30日，邀请广大美食爱好者在大闸蟹的赏味期，与香格里拉一起寻享“阳澄湖”和“高邮湖”两大产区的上等蟹品，聚亲朋、会好友，同品香格里拉主厨巧思妙手烹调而出的时令美馔。

“寻蟹季”第五季将聚焦由香格里拉大厨研发的四道可令闸蟹风味大放异彩的佳肴，并推广至全国多家酒店，让对大闸蟹情有独钟的客人无须亲赴阳澄湖或高邮湖，便可啖蟹之芬芳，品秋之珍馐。

拥有30年烹饪经验的苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银师傅在选材上讲究顺应四季，以 “不时不食” 的理念，将食材的本味发挥得淋漓尽致。他烹制的蟹菜颇具江南佳肴浓淡相宜、文艺雅致的风格。其代表作秃黄油捞饭挑选新鲜活脱的阳澄湖大闸蟹蒸制好，将手工挑出的蟹黄、蟹肉放入热腾的蟹油和煸香的姜葱当中，再加入主厨秘制调味料翻炒至粘稠。即将出锅的金黄色汁液香气扑鼻，色泽艳丽诱人，将其洒在刚刚出锅的喷香米饭上面，再淋上少许黑醋提鲜，让人不禁闻香驻足，垂涎欲滴。以汤匙送入口中，满口蟹香融化开来，与甜糯的米饭揉和在一起，让舌尖享受食物本初的愉悦。

另一道桂花芙蓉酿蟹斗考验的是赵师傅对火候的掌握和打发蛋清的力度。新鲜的大闸蟹蟹黄、蟹肉搭配葱、姜放猪油下锅，加入马蹄和精选的调味料继续翻炒，将水分炒干做成蟹粉，再将蟹粉盛入蟹壳内，上面抹上打发好的蛋清，撒上桂花送入烤箱烤制。浓郁的蟹香夹杂着淡淡的桂花香在打开烤箱的瞬间扑面而来，入口时绵滑鲜香，不但美味暖心，外形也精致讨喜。

南京香格里拉美团点评《黑珍珠餐厅指南》二钻餐厅——江南灶由淮扬菜大师、香格里拉区域中餐行政总厨侯新庆师傅领衔主理。他忠于传统淮扬菜的原汁原味，在制作淮蟹料理时特别注重保留其地道风味，因而获得食客们的广泛赞誉。鱼子酱醉蟹石榴包清淡怡人、口感细腻，是侯师傅的一道拿手好菜。石榴包表皮裹着出自高邮湖网红品牌“王鲜记”的醉蟹肉，酒香馥郁，免去了初尝者们拆蟹的烦恼，只留下蟹肉在口中过瘾咀嚼。鱼子酱更激发了醉蟹的鲜美，与石榴包表皮的爽滑和醉蟹肉的醇厚交融，口口都是金秋美好的滋味。

淮扬菜还讲究精湛的刀工，在业界拥有“淮扬刀客”美誉的侯师傅在淮扬名菜文思豆腐的基础上与雪蟹相结合，令芙蓉文思豆腐配雪蟹这碗汤羹焕发出别样风味。在容器中以清蒸蛋白为底，将软嫩的文思豆腐放入熬制四小时的鸡汤中，将其切得细如发丝，粗细均匀，配以发菜，在鸡汤中散开，宛如一幅江南水墨画。一勺入口，雪蟹肉鲜甜搭配豆腐丝入口即化，底部的蛋白弹嫩爽滑，唇齿留香。

推广活动期间，香格里拉联合明澄、王鲜记分别推出了“阳澄湖”和“高邮湖”大闸蟹礼卡，顾客可通过扫描礼卡上的二维码或致电供应商发货。同时，大闸蟹礼卡也将在香格里拉集团小程序餐饮旗舰店和各酒店微商城同步上线销售，方便宾客随时将香格里拉的精选美食带回家。