仲夏暑热，菁禧荟全新季节菜单，如期而至。

本季新菜，巡礼山海，深度挖掘优质食材，甄选西沙群岛深海石头鱼、南澳岛鲜鱿鱼、潮汕水鸭、南海花螺、潮汕薄壳、……搭配顶级生晒虾干与鱿鱼干，烹制手法变换。兼有潮汕埔田嫩笋、广东杜阮凉瓜、山东马踏湖脆藕、云南红泥鸡枞与牛肝菌等，时蔬夏菌送爽，共组一席夏日全景鲜。

--本季新味

·开场前菜 

百香马踏湖脆藕

选用山东应季马踏湖脆藕，质地洁白，清甜无渣，搭配新鲜云南百香果汁，果香浓郁，爽脆开胃。

捞拌南澳鲜鱿鱼

潮汕捞拌，寓意同心同力，蒸蒸日上。后厨精选南澳岛鲜鱿，肉质Q弹，搭配多种食材一同捞拌，入口香浓。

菜脯脆皮鲭花鱼

选用潮汕本港青花鱼，较野生品种更为肥美，后厨仅取鱼身中段，去骨取肉，搭配潮汕三年菜脯酱，入口鱼皮酥脆，鱼肉肥美。

牛肝菌拌猪颈肉

选用云南本季新鲜红牛肝菌，厚切口感鲜脆，菌香饱满，搭配大片潮汕土猪猪颈肉，肉汁丰富，口感香滑。

象拔蚌拌埔田笋

选用潮汕本地埔田笋，笋肉洁白，搭配大片鲜切象拔蚌，蚌肉鲜甜，笋片清脆。

·本季炖汤 · 生晒虾干鱿鱼炖水鸭

潮汕本地水鸭，散养于韩江三角洲的池塘、稻田边，以小鱼虾、稻谷为食，运动量大，肉质紧实，脂肪少却不柴，皮薄肉香。潮汕甲子干鱿鱼，产自汕尾陆丰甲子港z，水质清洁，鱿鱼生晒后，尤其鲜甜。芋香冬瓜，是潮汕特有冬瓜品种，天生带芋香，肉质绵密细腻，煮熟后口感介于冬瓜的滑嫩与芋头的粉糯之间，风味独特。潮汕夏日，以水鸭炖冬瓜，是祛湿解暑的传统汤品。菁禧荟本季不仅加入了鱿鱼干提鲜，更精选大只淡虾干，以海捕红虾，古法生晒，双料天然鲜材入汤，再强暑热，也能一口回魂。

·时令主菜 · 鸡油菌烧花胶配米饭

菁禧荟开店十载，以花胶为镇店主菜。各门店后厨均由潮汕总厨坐镇，潮菜基本功极为扎实，尤其擅长干货发至。创始人杜建青，每周亲自检视花胶发至，才成就多年出品稳定。每季主菜，必有花胶身影。今年选择以招牌潮式花胶扒与云南本季鸡油菌相结合，搭配的海味高汤，选用老鸡、排骨、瘦肉、大地鱼干、瑶柱、虾干，经6小时熬制而成。以高汤煨出的花胶，胶身厚实，口感软糯爽滑，富含丰富的胶原蛋白。

·风味新菜

潮式菜脯烧石头鱼

菁禧荟本季自潮汕神泉港，挖掘西沙群岛深海石头鱼。鱼身天生长满凹凸硬皮，背鳍毒刺可致命，只栖息在西沙群岛纯净深海，野生捕捞，鱼肉雪白紧实，口感介于石斑的嫩和龙虾的弹之间。后厨以石头鱼头尾现熬，不添加鸡汤或者高汤，搭配潮汕菜脯的咸鲜，鲜灼鱼片，趁鲜食用。

白鸡枞生炒五花肉

云南核心产区超大号红泥白鸡枞，有独特感鲜甜感，菌杆粗壮如婴孩手腕，菌肉雪白脆嫩，厚切大片，搭配潮汕土猪五花肉，猛火煎炒断生，入口脆嫩，菌汁鲜甜。

腩肉焖杜阮凉瓜

选用广东江门的特有杜阮凉瓜，瓜肉肥厚软糯，入口回甘。这道菜品的制作，难度不亚于招牌鲍鱼。看起来是素食，实际要加高汤与五花腩肉，小火煨煮凉瓜，凉瓜吸入肉鲜，才有鲜醇滋味。

潮味煮瓜脯

瓜脯称谓来自香港，旧时潮州菜中的瓜脯，指潮汕老品种黄瓜，瓜肉切大片，如肉脯一般。后厨加入生晒虾干、干贝与潮汕雪花猪肉，小火煲制，瓜肉软糯鲜甜。

·主食 · 鲜薄壳米湿炒粿条

天气热没胃口时，潮汕人桌上总有一碗米香滑嫩的粿条。揭阳、汕头、潮州、惠来，潮汕各地都有专属的粿条风格，而普宁粿条，以细幼柔韧为特色，本地新米磨浆，新鲜制作，空运入沪。搭配粿条的浇头，则是夏季潮汕人的餐桌圣品“薄壳”，这种在潮汕地区夏季至中秋前，专产于韩江口咸淡水交汇处的贝壳，壳薄如纸，肥嫩饱满，米粒大的嫩黄贝肉，称“薄壳米”，鲜甜胜似蚝仔。

菁禧荟后厨，每日手剥薄壳十几斤，以潮汕金不换与鱼露，湿炒薄壳米，数秒出锅，鲜汁迸溅，搭配普宁粿条，是潮汕人心中最宝贵的夏日鲜。

·中西甜品

潮汕入夏，油甘当造，其中潮汕普宁的油柑品质最佳，果大、核小、回甘明显。菁禧荟创始人杜先生的家乡即潮汕普宁，自家乡运至上海的普宁油甘，由法籍甜品顾问Chef Maxime创意，菁禧荟甜品房出品的油柑雪芭，以100%油柑原汁制作雪芭，不额外添加乳制品，入口略感酸涩，有明显回甘。全新法甜“粉柑奶酪卷”，则是以糖烤大黄、玫瑰奶冻和白奶酪奶油，搭配潮汕油柑雪芭。

中式甜品，以食材见长。冰糖清炖鲜莲子，选用潮汕鲜莲子，肉质清甜，加纯净水与黄冰糖，小火慢炖，汤色清澈，莲子粉糯，祛暑清火。