初夏烟火·双匠炙夜

曾同炉学艺的两簇星火，如今分照沪台夜空。今夜，将重聚成一场炭火盛宴。

2026年6月9日至10日，上海「宫鸠」与台北「Fumée」联袂呈献「初夏烟火·双匠炙夜」限定晚宴，由师出同门的两位主厨宫田诚一郎与笠春介首度同台掌炉，以鸡鸽双珍为引，开启一场为期两晚的烧鸟匠艺盛宴。

一脉师承，双城匠艺共鸣

两位主厨皆出身于大阪米其林一星烧鸟名店，深耕日式炭火料理多年，却在两岸走出了各自的风味轨迹：

宫鸠 | 宫田诚一郎：作为业内首创全套日式烧鸽料理的先行者，宫田诚一郎以崇明岛180日散养乳鸽为核心，用精湛炭烤技艺赋予鸽看全新表达，自成一派的烧鸽体系早已成为沪上日料界的独特风景。

Fumée | 笠春介：来自台北的 Fumée，由年仅 25 岁的笠春介主理，将台湾在地鸡肉与割烹技法融合，以蒸、熏、炸、炭烤多元技法，诠释「木上火下」的料理哲学，常年稳居台北预约困难店榜单前列。

此次「四手联弹」，正是两位同门师兄弟首次跨城同台，将各自深耕多年的招牌风味与创意巧思，揉入一套专属限定菜单之中。

本次晚宴菜单以「一品·串·御食事·甜品」四段式呈现，从开胃前菜到收尾甜品，处处可见双厨联手的巧思：

「一品」：四道开胃小食兼顾两家门店招牌特色，提前铺陈整场晚宴鸡与鸽的核心风味。

鸡白肝最中饼：打破最中饼多作为甜品的固有形式，饼内填入绵密鸡肝慕斯与马斯卡彭奶酪，依靠意大利黑醋柔和内脏腥感，甜咸风味平衡恰到好处；表层搭配台湾水蜜桃脆片、红心芭乐脆片，果香清爽解腻，也是门店常年收获食客好评的人气单品。

三明治两种类：作为二人学艺时期传承下来的经典料理，两位主厨结合自家核心食材重塑演绎，跳出传统猪、牛肉三明治框架。

宫鸠版本：内裹薄裹天妇罗衣炸制的鸽胸，切开后肉汁丰盈，尽显鸽肉鲜甜；

Fumée版本：鸡腿肉搭配鸡软骨制成鸡肉塔，经长时间烘烤后炭火熏香，搭配酸黄瓜中和油脂，鸡肉风味层次饱满。

除此之外，搭配宫鸠时令云南菌胨玉绵、风干骨付腿配红酒酱两道经典菜品，丰富开篇味蕾体验。

「串物」：分区出品，鸽看出自宫鸠、鸡看源自Fumée

整段串品菜单结构互补，宫鸠专精鸽肉炭烤，呈上鸠腿肉和葱、鸠尾、鸠手羽；Fumée深耕鸡肉料理，带来鸡腿肉和葱、特色马告油鸡胗、薪烧鸡手羽，中间搭配味淋小番茄清口。两种禽肉同炉炭火炙烤，鸽肉紧实弹牙、鸡肉鲜嫩多汁，风味碰撞鲜明。其中Fumée鸡胗极具地域特色，刷上台东马告油，自带柠檬、香茅清雅香气的本土山胡椒，赋予烤串独一无二的清新辛香。

「御食事」：宫鸠招牌干货鱼翅花胶麻婆豆腐

本道为宫鸠独家招牌，融合川式麻辣风味与日式宴席精致手法，跳出传统日料清淡主食的固有框架，为整场炭火宴席增添浓郁厚重的烟火层次。菜品核心胡麻豆腐为店内手工自制，浓郁芝麻香气搭配弹韧独特口感，区别于市面普通嫩豆腐，搭配干货鱼翅、花胶，让经典麻婆豆腐升级为晚宴重磅主食。

「甜品」：杏仁布丁、提拉米苏冰淇淋、芒果啫喱三选一，为炭火盛宴画上温润句点。

从食材的源头把控，到炭火火候的默契配合，再到菜单结构的互补呼应，两位主厨以「同门」为纽带，在两晚的限定场域中，完成了一场跨越海峡的风味对话。

仅此两晚，匠心相逢

「初夏烟火·双匠炙夜」限定晚宴仅设2026年6月9日、10日四场，每一席位都将见证两位米其林出身的烧鸟匠人同台掌炉，以鸡与鸽为笔，以炭火为墨，书写一场关于师承、坚守与创新的料理篇章。

这场难得的同门相逢，既是对大阪米其林烧鸟料理精神的致敬，也是两岸烧鸟文化的一次深度共鸣。两晚之后，这场炭火与烟火的交响，也将成为日料爱好者心中限定的记忆。