一项发表于《营养学杂志》上的研究发现，核桃的卡路里含量比原来经美国农业部认证的含量少21%。这项研究结果证明了一份（1盎司，约28克）核桃仅含有146卡路里。

同时，另一项刊登在《美国心脏协会期刊》上的最新研究发现核桃所含的丰富营养不仅能保持身体健康，同时多吃核桃也不会导致体重的增加。研究人员将245位22至72岁，并参与了一年减肥计划的超重及肥胖女性作为研究对象。研究对象被随机分成三组，并提供三种不同的餐饮：低脂肪高碳水化合物饮食、低碳水化合物高脂肪饮食，以及加入核桃的高脂肪低碳水化合物饮食。参与最后一种规定饮食的实验对象将被规定每天摄入1.5盎司（约42.5克）的核桃。数据显示，在饮食中加入了核桃的参与者在减重方面有着最为显著的效果。