甜点代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，无论世界饮食潮流如何潮起潮落，在甜点环节，法国甜点师的江湖地位、技术和艺术表现力的领先地位从来不曾被撼动。
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当甜点Mandarin（意为橘子）的亮相，女生们一定为之心动！橙色橘子造型可爱又俏皮，不仅如此，高级法式甜点层次丰富，给人多重味觉快感。多种质感的甜点就好像建筑，当你一刀下去，甜点层次分明，也不会塌掉。
做到这一点并不容易，因为不同的质感能够承受的力不同。这需要甜点师非常好的技术，让每一层都恰到好处的在临界点上。甜点对温度、湿度的要求可以说是精准，Pascal Molines在上海调试多次，才让这颗“柑橘”，适应上海的天气，完美的在上海“长”出来。
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